Taart op de eenpitsbrander

Deze taart heb ik ooit eens gemaakt in Canada, op een campsite in Mount Robson Provincial Park aan de vooravond van een kampeertrektocht in de bergen. Het recept vond ik in een oude Op Pad. Je hebt nodig: een pannetje met deksel en een eenpitsbrander, of een vuurtje met een laag gloeiende houtskool. 
Het is handig een paar dingen thuis voor te bereiden en in de rugzak of fietstas te stoppen, namelijk:

• Meng 100 tot 150 gr tutti frutti met 2 eetlepels vanillesuiker en een halve eetlepel kaneel. (Geen gedroogde banaanschijfjes, dat gaat fout). Doe het in een zipperbag (zo'n plastic zakje met soort ritssluiting);
• Optie 1: meng 125 gr zelfrijzend bakmeel, 30 gr suiker en een snufje zout. Doe in zipperbag; 
• Optie 2: doe 200 gr appeltaartmix in een zipperbag ; 

Ter plekke: 
Steek de eenpitsbrander aan of maak het vuur aan en breng het fruitmengsel aan de kook met wat water en eventueel wat honing. Goed laten wellen zodat de boel niet meer taai is. Afgieten en het vocht bewaren, dat kan je namelijk later gebruiken bij het maken van het beslag.
Heb je in de buurt verse bosbessen, bramen of frambozen, pluk daar dan twee volle mokken van, beetje afspoelen en even laten koken.

• Optie 1: Meng het zelfrijzend bakmeel met 1 à 1,5 dl water (of afgekoeld kookvocht van de vulling) tot een stevig beslag.
• Optie 2: Kneed deeg van de appelaartmix en een halve dl (maiskiem)-olie.

Bakken:
Vet de pan en de deksel in met wat olie. Doe de helft van het beslag in de pan en bekleed de wanden en de bodem ermee. Leg de vulling erop en dek het af met de rest van het beslag of deeg. Doe de deksel op de pan en zet op de brander of op een (geimproviseerd) roosterje boven het vuur. Na een minuut of 10 - 15 moet de taart stevig worden. Wel af en toe even controleren of het niet te hard gaat. Na een minuut of 20 - 30 is de taart goed. De tijden zijn slechts een richtlijn.